Neden Restoranlar Aşk Büfeleri Sizden Daha Fazlasın?

Salı günü öğle yemeği vakti, ve bir pazarlama toplantısı için ofise geri dönmeniz için tam 27 dakika var. Köşeden bir daha kuru hindi sandviçi veya hippy co-op'dan tatsız bir salata yemeniz gerekiyorsa, ağlayacaksınız. Ama bu nedir - genellikle sadece  Kredi hesaplama akşam yemeği için açık olan Hint yer 8 dolar öğle yemeği büfesi var? Gol!

Gıda söz konusu olduğunda, zamana meydan okuyan Amerikalılar çeşitliliği, hızı ve düşük fiyatları severler, bu da tam olarak iyi bir büfeyi sevdikleri içindir. On yıllardır, bilinçli restoran sahipleri, açık büfe büfesinde - sadece Golden Corral veya Çin Büfe gibi tüm yiyebileceğiniz zincirleri değil, hafta içi öğle yemeği veya pazar brunch büfesi sunan seçkin alakart restoranlarda para kazanıyor.

Şefler ve restoran endüstrisi danışmanları, doğru bir şekilde yürütüldüğünde, düzenli bir trafiğin (mide trafiği?) İyi tasarlanmış bir büfenin sertifikalı bir para üreticisi olduğunu söylüyorlar. İşte beş nedeni:

1. Variety ve Hacim Katil Combo Yapmak

Podcast Business Chef'in şefi, yazarı ve sunucusu Shawn Bucher, “Bir büfenin amacı iki katlıdır: bir çok insanı beslemek ve onlara seçenek vermek” diyor .

Restoran işinde para kazanmak, insanlara kapıdan girip masaları çevirmekle ilgilidir. Bir sürü seçenek ile açık büfe yüklediğinizde, müşteriler heyecanlanırlar. Ve self servis modeli, garson ve menü sisteminden daha hızlı olduğu için, misafirler daha hızlı ve daha hızlıdır.

Bu nedenle de, büfeler son derece yüksek hacimli durumlar için idealdir. Bucher Utah Salt Lake City'deki büyük bir otelin restoranında çalışırken, yıllık Anneler Günü ve Paskalya büfeleri için büyük kalabalıklar çizdi.

Bucher, "O günlerde 5000 kişinin bulunduğu bir mahallede bir yerlerde besleneceğimizi biliyorduk" diyor. "500 yaşına geldiğinizde, 10 masa dönüşü yapmaya çalışmak sadece gerçekçi değil. Ama insanların hızlı bir şekilde gelip gitmesine izin veren bir büfe, çok daha iyi çalışıyor."

2. Restoranlar İskelet Ekibi ile Para Kazanın

Bir restoran işletmenin üç ana maliyeti kira, yiyecek ve işçilik. Hafta içi öğle yemeği ve Pazar brunch büfelerinin restoran sahipleri ile bu kadar popüler olmasının en önemli nedenlerinden biri, iş gücünden tasarruf sağlayan büyük cihazlar ve bu nedenle maliyet tasarrufu sağlayan cihazlardır.

Aaron Allen bir restoran danışmanı ve endüstri analisti. Kredi hesaplama Bir açık büfe restoranın personeli üzerinde geri keser açıklar.

“Konuk, açık büfeden geçiyor ve kendi yemeklerini kaplıyor ve temel olarak kendilerine hizmet ediyorsa, evin önünde çok sayıda işçiye ihtiyacınız olmaz” diyor Allen, garsonlara ve otobüslere atıfta bulunuyor. "Ve evin geri kalanı için [mutfak personeli], sipariş etmek için bir alakart mutfak ekibine sahip olmanız gerekmez. Sadece birkaç aşçı parti halinde ürün yapabilir ve yeniden doldurulabilir, böylece daha küçük ekipler ve daha fazla hacim üretir. "

Providence, Rhode Island'daki Johnson & Wales Üniversitesi'nde şef ve eğitmen Matthew Britt , düşük personel ihtiyacının ve açık büfe yemeklerin öngörülebilirliğinin, bir alakart restoranın riskleri dengelemesi için harika bir yol olduğunu söylüyor. Britt , 1970'lerde ve 1980'lerde nouvelle mutfağının yükselişi ile, hafif, taze, mevsimlik malzemelerle hazırlanmış yemeklerin, restoranlarda kar marjlarının çok daha zayıf olduğunu söyledi.

“Bir nouvelle mutfağı akşam yemeğinde çok fazla belirsizlik var . Kimin içeri gireceğini ya da ne sipariş edeceğini bilmiyorsun. Tüm konukların ihtiyaçlarını karşılayabilmek için yüksek eğitimli bir aşçı ordusuna ihtiyacınız var” diyor Britt. "Öğle yemeği ya da brunch büfesi bunun cevabıydı."

3. Ev Her Zaman Kazandı

Bir kumarhane gibi, bir restoran büfesi de müşterilere büyük bir kazanç vaadiyle - her şeyi yiyebileceğiniz karides, yengeç bacakları ya da ana kaburga gibi - ödünç verirken, ekonomik oranların tamamen restoranın iyiliğindendir.

“Tüm yiyebileceğin bir yanılsama” diyor Britt. "Bazı insanlar evi devireceklerini sanıyorlar, ama ev her zaman kazanıyor. Kar marjını geçerek yolunuzu yemeyeceksiniz."

Allen, restoranların açık büfe fiyatlandırmalarını çok dikkatli bir şekilde belirlediklerini ve açık büfe tekliflerini stratejik olarak ortaya koyduğunu ve her bir Homer Simpson'ın ıstakozun tüm buhar tepsisini yemeyi denemesini sağlamaya çalıştığını ve bunun yanı sıra çok çeşitli seçmenlerin dikkatini dağıtan 20 müşterinin olduğunu belirtti. Ekmek, çorba, salata ve tatlı gibi ucuz şeyleri doldurun.

Hemen hemen tüm büfelerde, ana kaburga ve deniz ürünleri gibi pahalı proteinler hattın sonunda yer almaktadır. Müşteriler dilimleme istasyonuna veya karides tablasına geldiklerinde, plakaları zaten kenarları ve nişastaları doldurdu.

Strateji davranışsal ekonomiye dayanmaktadır. Kredi hesaplama Cornell Üniversitesi Gıda ve Marka Laboratuvarı'ndan yapılan bir araştırma , açık büfe müşterilerinin yüzde 75'inin büfede sunulan ilk yemeği aldığını ve büfede karşılaşılan ilk üç yemeğin yediklerinin yüzde 66'sını oluşturduğunu buldu.

Britt, açık büfelerin yemekhanelerin aklını karıştırmak için daha küçük tabaklar kullandığını söylüyor. "Doldurmaya başladıklarında, düşünecekler, zaten iki tabak aldım, belki de bırakma zamanı."

4. Geçtiğimiz Cuma Günü Balıklarıyla Yaratıcı Olabilirsiniz

Büfe müşterileri sadece ucuz şeyleri doldurmak için cesaretlendirmekle kalmıyor ("kandırılmış" kelimesi kötü bir kelimedir), ancak Bucher "salata ve çorbaların çoğu genellikle büfe için yeniden kullanılan yemek artıklarıdır" diyor.

Bir restoranda çalışmış olan ya da Anthony Bourdain'in "Mutfak Gizli Programı" nı okuyan herkes için büyük bir sürpriz değil, Britt'in dediği gibi, "Pazar günü brunch büfesi, haftasonu servisinden ayrılır."

Bu mutfak, şüphesiz müşteriler üzerinde neredeyse zaman aşımına uğramış balık veya et piyonu deniyor, sadece bu büfeler yaratıcı aşçılar kaslarını germek için şefler için mükemmel fırsatlar olduğunu söylüyor. Ekstra ana kaburga, örneğin, bir yumurta prime kaburga hash veya bir Fransız daldırma sandviç haline getirilebilir. Müşterilere yeni bir şey verirken atıkların azaltılmasıyla ilgilidir.

Britt, bir genç gibi çalıştığı bir lokantada Eggs Goldenrod adında bir brunch yemeğini hatırlıyor, bu da bir kremalı beşamel sosunda artık kaynamış yumurtaların artık bir şey olmadığıydı.

"Süslü bir isme sahip bir reşo tabakına koydunuz ve aniden yeni ve heyecan verici bir şeyiniz var ve düzenli bir hafta içi misafirler için sadece brunch bir şey gibi görünüyor. Gerçekte, bu bir damlama özel" diyor Britt.

5. High-End Büfeler bile Karlıdır

Büfelerin ucuz olması gerekmiyor. Büyük-kutu büfelerin kalite-kalite felsefesinden uzak, süper üst düzey ücretler için ayrı fakat aynı derecede gelişmekte olan bir pazardır. At Hotel del Coronado San Diego, California brunch misafir, soğutulmuş deniz çubuğunda bayram birkaç oyma istasyonlarında dolmaya ve gurme Kanlı Mary barda kendi barmen. Otelin normal pazar brunch büfesi yetişkinler için 98 USD tutarındadır.

Anneler Günü brunch, yetişkin başına 140 $ için satıyor.

Yüksek kaliteli bir büfe konsepti ekonomik açıdan aynıdır, diyor Britt. Daha yüksek fiyat noktası, daha yüksek kaliteli ürünler sunmanıza izin verir, ancak genel fikir, Beluga havyar barı ile daha az pahalı ve dolum seçeneklerinin dengelenmesi sırasında seçim yapmak için hala geçerli.